Vill göra ostron till vardagsmat – ny bok lyfter näring och hållbarhet
För många förknippas ostron med fest och lyx. Med den nya boken Ostron för alla vill forskaren Ellen Schagerström ändra den bilden. – Jag vill att ostron ska vara något som hela familjen äter till middag en tisdagskväll, säger hon.
Boken har Ellen Schagerström skrivit tillsammans med Åsa Strand och Hans Liljeblad. Med recept som ostronburgare, ostronpiroger och pizza hoppas författarna göra råvaran mer tillgänglig.
Bakgrunden är att många tvekar inför ostron, inte minst eftersom de ofta serveras råa. Därför ligger fokus i boken på tillagade alternativ.
– När ostronen kokas eller ångas får de en helt annan konsistens. När vi har testat recepten har många blivit förvånade, varken konsistens eller smak var vad de förväntat sig, säger Ellen Schagerström.
Recepten utgår från stillahavsostronet, en invasiv art som spridit sig längs västkusten. Författarna menar att arten kan ses som en resurs snarare än ett problem.
– Ostron är en otrolig råvara som är proteinrik, nyttig, god och klimatsmart. De gör dessutom miljönytta genom att ta upp övergödande ämnen som kväve och fosfor ur vattnet.
Boken innehåller 52 recept samt fakta om hur ostron plockas, öppnas och kan tas tillvara. Författarna hoppas också på ändrade regler som gör det enklare för privatpersoner att plocka stillahavsostron.
