Vegetarisk nudge får elever att välja växtbaserat

När skolbarnen får välja är det växtbaserade tacos, poke bowls och nudelwokar som lockar. Den svenska livsmedelskoncernen Greenfood har lyckats få tusentals elever att äta vegetariskt till lunch, med ett modernt matkoncept som tar gatumaten in i skolmatsalen.

21 juni, 2023 • Uppdaterades 28 maj, 2025 • 2 minuters läsning

För att nå FN:s globala mål måste vi förändra våra matvanor – och inte minst äta mindre kött. Vad framtida generationer lägger på tallriken kan bli helt avgörande för om vi lyckas. Så hur kan fler barn och unga lockas att välja vegetariskt oftare?

Den frågan ställde sig svenska Greenfood tillsammans med koncernbolaget Ahlströms. Lösningen blev ett modernt matkoncept som tar in gatumaten i skolmatsalen - Street Food-veckor.

Sedan starten 2019 har konceptet testats i 47 svenska kommuner, och 700 000 vegetariska portioner senare står det klart, det går att få barn och unga att äta mer växtbaserat.

Burger Tuesday, Let’s Wok Monday eller Mexican Friday – konceptet går ut på att eleverna serveras en veckomeny med smakrika och trendsäkra maträtter som skapats med barnen i åtanke. Maten presenteras i en aptitretande inramning, där allt från inbjudande servering till coola skyltar höjer upplevelsen.

Under veckorna samlar skolmatsalarna in statistik, för att se hur många fler som väljer vegetariskt. En vanlig skoldag äter omkring 10 procent av eleverna växtbaserad lunch. Under Street Food-veckorna väljer istället över hälften att skippa köttet. I vissa kommuner är det så många som 77 procent av eleverna som äter vegetariskt under temaveckan.

3 viktiga insikter

Veganifiera favoritmatenBarn är kräsna, det vet vi. Istället för att servera komplicerade alternativ från växtriket erbjud mat de faktiskt gillar. På så sätt sänker vi den mentala tröskeln för att smaka. Världens enklaste nudge! Elevernas tre i topp-favoriter under temaveckorna var tacos, nudelwok och nuggets (alternativt Poke Bowl).

Se till att det är snyggtMan äter med ögonen. När maten presenteras på ett aptitligt sätt vågar fler testa. Dela upp ingredienserna och låt barnen själva välja vad de vill smaka på. Coola skyltar och menyer som ger associationer till en cool gatumiljö ökar elevernas benägenhet att gilla konceptet.

Tjata inte om hur vegetariskt det ärInspirationsveckan är visserligen vegetarisk, men det är ingenting att skylta med. Beskriv istället maten på ett sätt som väcker elevernas nyfikenhet. Burger Tuesday, Let’s Wok Monday eller Mexican Friday. Barn älskar till exempel nuggets, men bryr sig knappast om de är lagade på kyckling.

Onkologi

Kostlektioner för brittiska cancerpatienter

Gruppbaserade kostlektioner för cancerpatienter kan bli ett nytt inslag i Storbritannien. Upplägget har testats i en pilotstudie och pekas ut som ett sätt att stärka patientstödet och samtidigt minska trycket på dietistresurser inom vården.

Nina Granberg 19 februari, 2026 • 1 minuts läsning

Bakom initiativet står den brittiska cancerstiftelsen Maggie’s, som tillsammans med Royal Marsden NHS Foundation Trust har genomfört satsningen. Efter positiva resultat planerar organisationen nu att erbjuda kostlektionerna vid samtliga sina 27 center i Storbritannien, skriver The Guardian.

I pilotstudien bestod kostlektionerna av gruppbaserade workshops, ofta med inslag av praktisk matlagning. Ett centralt fokus var att hjälpa deltagarna att skilja vetenskapligt förankrade råd från vanliga myter om kost och cancer, till exempel föreställningen att socker skulle ”gynna” cancer eller att vissa livsmedelsgrupper alltid bör undvikas.

Lektionerna ska ledas av dietetiker med specialistkompetens och bygga på evidensbaserad praxis. Syftet är att ge patienter bättre förståelse för hur kosten kan påverka välbefinnandet både under pågående behandling och i återhämtningsfasen.

Organisationens vd Laura Lee beskriver satsningen som gynnsam både för patienter och vården:

– Det här är en win-win-situation, personer som lever med cancer får snabbare tillgång till tillförlitligt koststöd, samtidigt som trycket på dietistresurser inom vården minskar.

Satsningen kommer i kölvattnet av att den brittiska regeringen förbereder en ny nationell cancerstrategi, som väntas presenteras under våren. Strategin ska bland annat stärka patientstödet och förbättra vårdens arbetssätt längs hela vårdkedjan.

Forskning

Periodisk fasta ger inte större viktnedgång än traditionella råd

Intermittent fasting, periodisk fasta, leder inte till större viktnedgång hos vuxna med övervikt eller obesitas än traditionella kostråd eller ingen insats alls. Det visar en ny systematisk översikt från Cochrane.

Nina Granberg 19 februari, 2026 • 1 minuts läsning

Översikten omfattar 22 randomiserade kontrollerade studier med totalt 1 995 deltagare från Nordamerika, Europa, Kina, Australien och Sydamerika. I studierna ingick flera former av periodisk fasta,...