Vegetarisk nudge får elever att välja växtbaserat
När skolbarnen får välja är det växtbaserade tacos, poke bowls och nudelwokar som lockar. Den svenska livsmedelskoncernen Greenfood har lyckats få tusentals elever att äta vegetariskt till lunch, med ett modernt matkoncept som tar gatumaten in i skolmatsalen.
För att nå FN:s globala mål måste vi förändra våra matvanor – och inte minst äta mindre kött. Vad framtida generationer lägger på tallriken kan bli helt avgörande för om vi lyckas. Så hur kan fler barn och unga lockas att välja vegetariskt oftare?
Den frågan ställde sig svenska Greenfood tillsammans med koncernbolaget Ahlströms. Lösningen blev ett modernt matkoncept som tar in gatumaten i skolmatsalen - Street Food-veckor.
Sedan starten 2019 har konceptet testats i 47 svenska kommuner, och 700 000 vegetariska portioner senare står det klart, det går att få barn och unga att äta mer växtbaserat.
Burger Tuesday, Let’s Wok Monday eller Mexican Friday – konceptet går ut på att eleverna serveras en veckomeny med smakrika och trendsäkra maträtter som skapats med barnen i åtanke. Maten presenteras i en aptitretande inramning, där allt från inbjudande servering till coola skyltar höjer upplevelsen.
Under veckorna samlar skolmatsalarna in statistik, för att se hur många fler som väljer vegetariskt. En vanlig skoldag äter omkring 10 procent av eleverna växtbaserad lunch. Under Street Food-veckorna väljer istället över hälften att skippa köttet. I vissa kommuner är det så många som 77 procent av eleverna som äter vegetariskt under temaveckan.
3 viktiga insikter
Veganifiera favoritmatenBarn är kräsna, det vet vi. Istället för att servera komplicerade alternativ från växtriket erbjud mat de faktiskt gillar. På så sätt sänker vi den mentala tröskeln för att smaka. Världens enklaste nudge! Elevernas tre i topp-favoriter under temaveckorna var tacos, nudelwok och nuggets (alternativt Poke Bowl).
Se till att det är snyggtMan äter med ögonen. När maten presenteras på ett aptitligt sätt vågar fler testa. Dela upp ingredienserna och låt barnen själva välja vad de vill smaka på. Coola skyltar och menyer som ger associationer till en cool gatumiljö ökar elevernas benägenhet att gilla konceptet.
Tjata inte om hur vegetariskt det ärInspirationsveckan är visserligen vegetarisk, men det är ingenting att skylta med. Beskriv istället maten på ett sätt som väcker elevernas nyfikenhet. Burger Tuesday, Let’s Wok Monday eller Mexican Friday. Barn älskar till exempel nuggets, men bryr sig knappast om de är lagade på kyckling.
