Utmaningen: mindre natrium, bibehållen smak
I Sverige ligger saltintaget fortsatt långt över Livsmedelsverkets rekommendationer. Det bidrar till en ökad risk för bland annat högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom. Därför behövs lösningar som kan bidra till ett lägre natriumintag utan att ge avkall på smak och sälta. Ett exempel är Falksalt Mineralsalt från Salinity, som innehåller mindre natrium än traditionellt bordssalt.
Det vi i dagligt tal kallar salt är natriumklorid. Natrium är nödvändigt för flera av kroppens funktioner, men ett högt intag kan bidra till förhöjt blodtryck och därmed ökad risk för bland annat hjärt-kärlsjukdom och njursjukdom. Enligt Livsmedelsverket kan omkring 8 000 fall av stroke och hjärtinfarkt varje år kopplas till ett högt saltintag. Svenskarnas genomsnittliga saltintag uppskattas till omkring 10–11 gram per dag, jämfört med rekommendationen på högst 6 gram.
För det svenska saltföretaget Salinity, som utvecklar och marknadsför saltprodukter för både konsumenter och livsmedelsbranschen, är frågan om natriumintag central.
– Medvetenheten om natriumets betydelse för folkhälsan behöver öka, samtidigt som det måste bli enklare för konsumenter att göra hälsosammare val, säger Marit Börjesson, vd på Salinity.
Ett av de verktyg som utvecklats för att minska natriumintaget är lågnatriumsalter. En utmaning är dock att de flesta av dessa består av en blandning av natrium- och kaliumkristaller, vilket generellt ger en tydlig bismak när kaliumkloridens naturliga bitterhet slår igenom.
Salinitys produkt Falksalt Mineralsalt bygger på företagets lågnatriumsalt Saltwell®. Här förenas natrium och kalium i samma saltkristall redan när saltet bildas, i stället för att salterna blandas i efterhand. Det ger enligt Salinity en smak som ligger nära vanligt bordssalt, utan de bismaker som ofta förknippas med traditionella lågnatriumsalter. Resultatet är ett mineralsalt som innehåller 35 procent mindre natrium, och är rikt på kalium. Enligt Salinity kan Falksalt Mineralsalt ersätta traditionellt salt 1:1 vid matlagning, bakning och som bordssalt.
– Många lågnatriumsalter sänker natriumhalten, men smaken påverkas ofta av de bittra toner som finns naturligt i kaliumklorid. Genom att mineralerna kombineras redan i kristalliseringsfasen har vi fått ett salt som upplevs ha samma smak och sälta som vanligt bordssalt. Det är ett viktigt genombrott, säger Marit Börjesson.
Ungefär 80 procent av allt salt vi får i oss kommer från processade livsmedel och måltider som tillagas utanför hemmet. Ett minskat natriumintag är därför en fråga som berör många aktörer, från livsmedelsproducenter och beslutsfattare till dietister, kostrådgivare och konsumenter.
Att minska saltintaget är en vanlig rekommendation men ofta svårare att genomföra i praktiken. Därför behövs lösningar som kan hjälpa konsumenter att göra hälsosammare val utan att förändra sina matvanor i grunden.
Om fler människor kan minska sitt natriumintag utan att behöva ge avkall på smaken, finns potential att skapa positiva effekter för både individers hälsa och folkhälsan i stort. Det är den utgångspunkt som driver Salinitys arbete med nästa generations saltprodukter.
Fakta
- Falksalt Mineralsalt passar utmärkt som bordssalt samt till såväl matlagning som bakning.
- Medan vanligt matsalt utgörs till nästan 100 procent av natriumklorid består saltkristallerna i Falksalt Mineralsalt av en förening av 65 procent natriumklorid och 30 procent kaliumklorid.
- Sältan motsvarar vanligt matsalt, så lika stor mängd kan användas med samma resultat.
- Förutom havssalt innehåller produkten jod (5 mg/100g) samt klumpförebyggande medel (E551).
