Livsmedel

4 av 10 danskar vill betala extra för hållbarhet

Danskarna vill se mer hållbarhet på menyn på landets restauranger och caféer och är villiga att betala extra för att nå dit. Det visar en … Läs mer,

Redaktionen 29 mars, 2023 • Uppdaterades 28 maj, 2025 • 1 minuts läsning

Danskarna vill se mer hållbarhet på menyn på landets restauranger och caféer och är villiga att betala extra för att nå dit.

Det visar en studie från Arla Pro, som levererar mejeriprodukter till storkök över hela landet. Hela 8 av 10 danskar förväntar sig att danska restauranger ska anstränga sig för att leverera hållbar mat. Dessutom svarar 4 av 10 danskar att de är villiga att betala extra för att äta på en restaurang eller café som har genomfört många åtgärder för att vara hållbara.

– Danska konsumenter ställer allt högre krav på vad de äter. Särskilt hållbarhet har fått en stor roll när vi äter ute. Jag tror inte att den nuvarande krisen kommer att ändra på det, även om folk har mindre pengar att röra sig med. Det här är en självklar möjlighet för danska restauranger att dra nytta av konsumenternas intresse för att skapa en mer hållbar livsmedelsindustri, säger Jesper Vanghøj, marknadschef på Arla Pro.

Skenande köttpriser pressar personalmatsalar och restauranger att laga grönare och mer klimatvänliga rätter. På så sätt möter de konsumenternas förväntningar ännu snabbare, samtidigt som de sparar pengar.

Livsmedel

Vill göra ostron till vardagsmat – ny bok lyfter näring och hållbarhet

För många förknippas ostron med fest och lyx. Med den nya boken Ostron för alla vill forskaren Ellen Schagerström ändra den bilden. – Jag vill att ostron ska vara något som hela familjen äter till middag en tisdagskväll, säger hon.

Nina Granberg 22 april, 2026 • 1 minuts läsning

Boken har Ellen Schagerström skrivit tillsammans med Åsa Strand och Hans Liljeblad. Med recept som ostronburgare, ostronpiroger och pizza hoppas författarna göra råvaran mer tillgänglig.

Bakgrunden är att många tvekar inför ostron, inte minst eftersom de ofta serveras råa. Därför ligger fokus i boken på tillagade alternativ.

– När ostronen kokas eller ångas får de en helt annan konsistens. När vi har testat recepten har många blivit förvånade, varken konsistens eller smak var vad de förväntat sig, säger Ellen Schagerström.

Recepten utgår från stillahavsostronet, en invasiv art som spridit sig längs västkusten. Författarna menar att arten kan ses som en resurs snarare än ett problem.

– Ostron är en otrolig råvara som är proteinrik, nyttig, god och klimatsmart. De gör dessutom miljönytta genom att ta upp övergödande ämnen som kväve och fosfor ur vattnet.

Boken innehåller 52 recept samt fakta om hur ostron plockas, öppnas och kan tas tillvara. Författarna hoppas också på ändrade regler som gör det enklare för privatpersoner att plocka stillahavsostron.

Reportage

”Målet är inte alltid förbättring, utan lindring”

När vården flyttar hem till patienter med stora medicinska behov förändras också dietistens uppdrag. I avancerad sjukvård i hemmet (ASIH) arbetar dietisten Kimia Tidashti med svårt sjuka patienter, ofta med fokus på att lindra symtom snarare än att nå traditionella nutritionsmål.

Nina Granberg 20 april, 2026 • 4 minuters läsning

Sedan 2024 arbetar Kimia Tidashti som dietist inom ASIH hos Familjeläkarna i Stockholm. Uppdraget är patientnära och krävande, med ett tydligt fokus på patientens situation här och nu.

– Fokus ligger...