Den 24-25 oktober är det dags för EFAD-kongressen, Europas ledande evenemang för dietister och nutritionister. Kongressen som hålls vartannat år, går 2025, av stapeln i Malmö. Här samlas experter, forskare, akademiker, yrkesverksamma och studenter för att ta del av de senaste framstegen inom dietetik, nutrition och hälso- och sjukvård. Kongressen organiseras av European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD) i samarbete med Dietisternas Riksförbund.

Temat i år är ”Rethink. Reform. Sustain: Dietitians at the Forefront of Change”. I år sätter vi fokus på dietistens avgörande roll i att bygga en hållbar framtid. Från att främja jämlik hälsa till att driva utvecklingen av hållbara livsmedelssystem – vår profession står mitt i en nödvändig omställning. Tillsammans kommer vi att utforska innovativ forskning, betydelsefulla arbetssätt och strategier som knyter samman dietistens roll längs hela vård- och hälsokedjan.

Kan du nämna några höjdpunkter ur programmet?

Vi håller just nu på att färdigställa programmet, men vi kan redan nu avslöja några av de viktigaste ämnena:

– Obesitas och icke-smittsamma sjukdomar (NCDs), inklusive medicinsk nutritionsbehandling i kombination med läkemedel mot obesitas

– Hållbara skolmåltider och offentliga måltider – framtidens policyarbete

– Dietister som förändringsaktörer i primärvården och fram­tidens hälso- och sjukvård

–Cancervård – från nutritionsbedömning till diagnos 

– Äldres hälsa – dietister som nyckelaktörer i äldreomsorg

EFAD-kongressen är ett unikt tillfälle för dietister att uppdatera sig kring den senaste forskningen och aktuella policydiskussioner. Deltagarna får också praktiska insikter och kan delta i tvärvetenskapliga diskussioner om dietetikens och nutritionens framtid. Det är dessutom ett bra tillfälle att bygga sitt professionella nätverk och knyta kontakter med kollegor, forskare och branschledare.

Early bird-anmälan och ett preliminärt program finns redan tillgängligt. Det fullständiga programmet släpps inom kort. 

3 frågor till  Wineke Remijnse - 
generalsekreterare för EFAD, The European Federation of the Associations of Dietitians

Plötsligt talar alla om hydrotermiskt behandlat spannmål. Men vad är det för något?

Hydrotermisk behandling innebär att man använder vatten och värme vid olika beredningar av livsmedel. Det påverkar näringsinnehåll, biotillgänglighet och hållbarhet, förändrar smak och resulterar i olika tekniska effekter som förändrad konsistens och textur.

I Hidden in Grains använder vi oss av hela spannmålskärnor vid vår hydrotermiska behandling. Vår avsikt är att öka biotillgängligheten av mineraler som järn och zink. Fröer som spannmål innehåller all näring som behövs för att fröet ska gro. För att behålla näringen tills det är dags för fröet att gro lagrar växten mineralerna i en kemisk förening, fytinsyra (myo-inositol hexafosfat); 60–80 procent av fosfor i spannmål och baljväxter är bundet i fytinsyra.

Fytinsyra (InsP6) bildar salter, fytater med magnesium, kalcium och kalium och eftersom fosfatgrupperna i fytinsyramolekylen är kraftigt negativt laddade bildas svårlösliga komplex med positiva joner som järn och zink i övre delen av mag- och tarmkanalen. Fytinsyran bildar alltså olös­liga föreningar med mineraler under de förhållanden som råder i tarmen så att dessa inte kan absorberas. Någon adaptation till fytinsyra tycks inte ske, men kött i måltiden förbättrar upptaget både av järn och zink, liksom C-vitamin.

Fröer gror när de får tillgång till fukt, viss värme och framför allt tid. Därvid aktiveras det endogent förekommande enzymet fytas som frigör fosfatgrupperna i fytinsyramolekylen. När fosfatgrupperna avlägsnas från fytatet minskar förmågan successivt att komplexbinda mineraler.

Fytasaktiviteten kan påskyndas och därmed nedbrytningen av fytinsyra genom att använda optimal fukthalt och temperatur liksom gynnsamt pH och ta hjälp av tiden. Aktiviteten av endogent fytas varierar i olika spannmål. Den högsta aktiviteten finns i råg, följt av vete och korn, men är betydligt lägre i havre. Fytas har högst aktivitet vid temperaturer på 45–55 grader i en svagt syrlig miljö med ett pH omkring 5.

I spannmål är fytinsyran koncentrerad till de yttre skikten, så kallade aleuronskikt med höga koncentrationer i klidelar. Det innebär att fullkorn har högre innehåll av antinutrienter än raffinerade spannmål. Det är betydligt lättare att reducera fytinsyra i mjöl eller kross än i hela kärnor.

Surdegsjäsning är ett effektivt sätt att bryta ner fytinsyra. Blötläggning av mjöl, kross och hela kärnor ska helst ske i varm vätska och gärna med något surt i blötläggningsvattnet.

Den hydrotermiska behandlingen av hela spannmålskärnor som Hidden in Grains använder har optimerats i varje steg för att minimera antinutrienten fytinsyra. Liksom vid mältning görs omväxlande så kallade våt- och torrstöpning följt av torkning.

Växtbaserad mat är en viktig del av omstäl­lningen till en mer hållbar livsmedelsproduktion. Spannmål och baljväxter utgör en stor del i denna omställning. Vi behöver öka biotillgängligheten av mineralerna från dessa baslivsmedel och det kan ske genom hydrotermiska tekniker, men även fermentering. 

Är läkare och forskare som disputerade 2002 inom ämnet hydrotermisk processning av spannmål för förbättrad biotillgänglighet av naturliga mineraler. 2013 startade hon bolaget Hidden in Grains tillsammans med forskarkollegan Annette Almgren. Ett medialt genombrott för forskningen kom i samband med Nobelfesten 2024, då ”kulturgröt” på hydrotermiskt behandlat korn stod på menyn.

Fraga Experten

3 frågor till Wineke Remijnse - generalsekreterare för EFAD, The European Federation of the Associations of Dietitians

Vatten och värme gör skillnad