Musslor är ett alldeles för hållbart och hälso-samt livsmedel för att bara serveras som moules frites eller pynt på pizzan. Förutom ett högt näringsinnehåll mot-verkar de övergödning i havet.

Musslan är ett smart blötdjur som innehåller högvärdigt protein, är rika på järn, B12, selen, E-vitamin, zink och omega 3 och förtjänar därför att ta en större plats på tallriken.

– Musslan är en superhjälte som borde vara vardagsmat, säger entreprenören Janne Bark, som driver Musselfabriken på Västkusten.

Här tar man även vara på musslor som inte kommer ut i handeln. Dessa ”svinnmusslor” har ojämn storlek och mals till färs. Resultatet blir bland annat musselfärs, burgare, bullar och nuggets. 

Musselfabriken samarbetar med landets främsta musselodlare: Scanfjord, som håller till på Orust och odlar musslor på rep. På en sådan rigg växer det ungefär 200 ton musslor, vilka skördas hela året. 

– Musslor finns i stora volymer och spelar en avgörande roll för vår havsmiljö. De filtrerar vatten för att få i sig plankton, och ett kilo musslor kan sila upp till 6 000 liter vatten per dygn. De får i sig kväve och fosfor, och när vi skördar musslor motverkar vi alltså övergödning i havet. I dag pratar vi också om behov­et av att öka självförsörjningsgraden och då är mus­slan helt rätt val, säger Janne Bark. x

”Musslor borde vara vardagsmat”