Från snabbnudlar till smoothies

Anna Lindelöw Mannheimer, projektledare hos organisationen Frisk Mat som drivit initiativet inom ramen för innovationsplattformen PUSH förklarar:

– Vi ville utforska hur vi kunde få acceptans hos eleverna för ett byte av utbud i en skolkafeteria. Tyvärr är ofta utbudet alldeles för undermåligt jämfört med vad barnen och ungdomarna behöver. Syftet var därför att hitta en omstäl­lningsmodell som skulle kunna få eget liv, så att den skulle kunna implementeras på alla skolor.

Projektet genomfördes under våren 2024 som en pilotstudie på Vendelsömalmsskolan i Tyresö kommun. Målet var att ersätta det befintliga sortimentet som snabbnudlar, yoghurtdrycker och Billys panpizza med hälsosammare alternativ som hemmagjorda smoothies, yoghurt med bär och müsli, grönsaksstavar med dipp, fruktsallader och fullkornssmörgåsar med grönsaker och ost.

Modell i tre steg

För att involvera eleverna och säkerställa deras acceptans användes en trestegsmodell:

Informationskampanj: Affischer sattes upp i skolan som visade det nuvarande sortimentets kostnad, både ekonomiskt och ur ett hälso- och miljöperspektiv. Exempelvis prissattes en Billys panpizza till 89 kr för att illustrera dess verkliga kostnad.

Provsmakning och feedback: Eleverna bjöds in att provsmaka och ge synpunkter på de nya produkterna, vilket skapade delaktighet och engagemang.

Implementering av nytt sortiment: Efter att ha samlat in feedback byttes det ordinarie sortimentet ut och nya affischer med de faktiska priserna på de hälsosamma alternativen sattes upp.

Resultatet var väldigt positivt. Till exempel kom elever som tidigare inte besökt kafeterian dit. En grupp där det var tydligt var killar med utländsk bakgrund.

– Ofta var det killar som inte hade varit där innan som kom dit och spontant utbrast "Åh vad bra! Äntligen någonting som är schysst för våra kroppar", berättar Anna Lindelöw Mannheimer. 

Involverade ungdomarna

En viktig komponent i arbetet var att involvera ungdomarna.

– Det fina som vi såg var dels att eleverna verkligen förstod budskapet. Dels var det också tydligt att de elever som hade tagit chansen att komma till kafeterian under den första veckan och tycka till och vara delaktiga accepterade det nya sortimentet i extra stor utsträckning. Så involvering är någonting som man verkligen inte ska underskatta.

En utmaning som identifierades var kommunikationen kring hälsa, särskilt bland vissa grupper av tjejer som uttryckte oro för ätstörningar vid hälsorelaterade budskap. För att adressera detta i framtiden planeras nu en utveckling av klassrumsmaterial som förklarar hälsa och hållbarhet på ett inkluderande sätt som ett nytt första steg i modellen. 

Förändringen av kafeterians utbud gjorde också att inköpskostnaderna för skolan blev lägre.

– Det kom fler elever och vi kunde ta mindre betalt av dem än de var vana vid tidigare. Då får man också en starkare konkurrenskraft gentemot omkringliggande handel som kan konkurrera med läsk och liknande, säger hon och tillägger:

– Konceptet är tänkt att fungera oavsett organisationsform. Men det är såklart en bonus om man kan jobba tillsammans med skolmatsalen för att få synergier. 

Planen är att expandera projektet till fler högstadie- och gymnasieskolor i höst förutsatt att finansiering beviljas.